Tủ lạnh không diệt được vi khuẩn!

Nhờ tủ lạnh, thời gian bảo quản thức ăn được kéo dài lâu hơn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn nghĩ trong tủ lạnh vi khuẩn không sống được nên có thể trữ thức ăn lâu ngày.

Đây là suy nghĩ rất sai lầm!

Các nhà dịch tễ học Mỹ từng khuyến cáo: tủ lạnh chính là nguyên nhân gây ra hơn 60% các trường hợp ngộ độc thực phẩm.

Tủ lạnh chỉ kìm khuẩn

TS.BS Phạm Duệ, giám đốc trung tâm Chống độc, bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) cho biết đã từng cấp cứu nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hoá, đầy bụng, tiêu chảy, thương hàn… do dùng thịt kho, cá kho, sữa đậu nành, bơ, sữa, canh cua rau, trái cây gọt sẵn… để trong tủ lạnh qua ngày. “Nhiều người cứ lầm tưởng môi trường tủ lạnh an toàn, có thể giúp diệt vi khuẩn độc hại.

Thật ra tủ lạnh chỉ có tác dụng kìm khuẩn, không có tác dụng diệt khuẩn. Ngay cả với ngăn lạnh đúng chuẩn, ở nhiệt độ 5oC, vi khuẩn cũng không chết mà chỉ phát triển chậm lại hoặc ngừng phát triển, độc tố không bị phá huỷ. Chưa kể một số loại có thể thích nghi trong môi trường này. Khi ra khỏi tủ lạnh, gặp điều kiện nhiệt độ bình thường, chúng sẽ tỉnh trở lại”, ông Duệ nói.

Nhiều người cũng hay để thức ăn vào tủ lạnh, sau đó mang ra đun lại ăn, tưởng vậy là đã tiệt trùng, nhưng vẫn có thể bị ngộ độc do độc tố vi khuẩn đã tụ cầu từ trước khi được đưa vào tủ lạnh và không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ thấp. “Cả khi đun sôi, vi khuẩn chết nhưng độc tố của chúng thì không bị phân huỷ, gây ra ngộ độc”, ông Duệ lưu ý. Chưa kể những trường hợp tủ trữ quá nhiều thực phẩm, dùng lâu không lau rửa, bị mất điện… cũng chính là cơ hội tốt cho vi khuẩn nhân lên trong thức ăn. “Nếu thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh đã nhiễm khuẩn thì khi lấy ra ăn bị ngộ độc hay mắc bệnh là chuyện dễ hiểu”, ông Duệ giải thích.

Cách trữ lạnh thực phẩm an toàn

Theo TS.BS Trần Thị Tâm An, viện Công nghiệp thực phẩm ViệtNam, tủ lạnh thường có hai ngăn: ngăn đông có nhiệt độ âm (-6oC, -12oC hoặc -18oC) và ngăn lạnh có nhiệt độ dương (0 – 10oC, tuỳ vị trí):

Ngăn đông: thường được dùng để làm nước đá và bảo quản những thực phẩm kết đông. Chỉ nên dùng ngăn này bảo quản thực phẩm đã kết đông sẵn mua về, không nên kết đông thịt tươi ở đây vì các tinh thể nước đá lớn hình thành sẽ phá rách màng tế bào làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Nước dùng làm kem, làm đá phải là nước đã đun sôi.

Ngăn lạnh: thực phẩm đưa vào cần để trong hộp kín hoặc bọc kín để tránh mất mùi hoặc nhiễm mùi của món này sang món khác. Các loại thực phẩm sống cần bọc cẩn thận hoặc đựng trong hộp để khỏi chảy nước nhiễm bẩn thực phẩm khác.

Hạn chế cất giữ thức ăn dễ hư (sữa, trứng, rau quả…) ở khoang chứa ở cửa tủ lạnh

Các loại thịt chín và thực phẩm thừa phải để nguội hẳn rồi đậy kín hoặc bọc kỹ trước khi đưa vào tủ lạnh. Cần đảm bảo quy tắc “đưa vào trước, dùng trước”, có nghĩa sử dụng thực phẩm cũ trước, mới sau. Thức ăn chín chỉ nên bảo quản từ một đến hai ngày, thức ăn sống thì tối đa là một tuần.

Nguồn thực phẩm trước khi đưa vào tủ lạnh phải sạch, không nhiễm khuẩn. Không cất giữ thức ăn thừa có nhiều tinh bột quá hai giờ trong tủ lạnh, bởi đó chính là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi gây buồn nôn, tiêu chảy và các căn bệnh thuộc về đường tiêu hoá.

Hạn chế cất giữ thức ăn dễ hư (sữa, trứng, rau quả…) ở khoang chứa ở cửa tủ lạnh, vì nhiệt độ tại đây cao hơn nhiệt độ các nơi khác trong tủ, không đủ để “ru ngủ” vi khuẩn. Loại bỏ những vỏ gói bọc thịt, cá trước khi cất vào tủ lạnh. Những miếng thịt được bọc kín sẽ làm vi khuẩn phát triển nhanh hơn. Thường xuyên lau chùi tay nắm tủ lạnh. Ngoài ra, nên vệ sinh tủ lạnh định kỳ.

“Trong tủ cũng phải luôn có khoảng trống để khí lạnh lưu thông. Không nên biến tủ lạnh thành kho dự trữ hàng, thực phẩm nào cần thiết mới cho vào tủ lạnh để bảo quản”, bà An đưa ra lời khuyên.

 

 Cứ mỗi độ xuân về, ai trong chúng ta cũng nhớ đến 2 câu thơ: “Thịt mỡ, dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”.

Qua hai câu thơ trên, chúng ta nhận thấy ông cha ta từ ngàn xưa đã rất chú ý đến chế độ ăn uống trong những ngày Tết, sao cho không những đủ về chất lẫn lượng mà còn có được cảm giác ngon miệng mà ngày nay chúng ta thường gọi đó là chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Đầu tiên cần phải nói đến cách ăn uống như thế nào là hợp lý ?

Vào những ngày Tết, mọi người thường đi chơi, nên mỗi bữa chỉ nên ăn khoảng 70 – 80% lượng thức ăn so với bình thường, chia làm nhiều bữa, tối đa 4 – 5 bữa ăn mỗi ngày, không nên ăn quá no, uống quá say và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh chưng, bánh tét, hầu như có đủ các chất dinh dưỡng bao gồm: đạm, tinh bột và mỡ, chỉ thiếu thành phần xơ. Trung bình 100g tương đương 250kcal, nhiều chất béo, và các chất béo này có nguồn gốc từ mỡ động vật nên ít có lợi cho sức khỏe. Bánh chưng thường được ăn kèm với dưa món, củ kiệu. Các món dưa này vừa chính là thành phần chất xơ vừa giúp cho người ăn ngon miệng, không có cảm giác ngán.

Tuy nhiên, những thức ăn này nếu ăn thường xuyên sẽ không tốt cho bệnh nhân (BN) có bệnh lý tim mạch và đái tháo đường (ĐTĐ), vì có nhiều chất béo động vật không có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, dưa món, củ kiệu còn có chứa hàm lượng muối cao không thích hợp cho BN tăng huyết áp. Đối với BN ĐTĐ, nếu dùng bánh chưng không nên dùng quá 200g/ ngày và phải tiết giảm lượng thức ăn trong ngày. Còn đối với BN tăng huyết áp, nếu ăn dưa món, củ kiệu nên dùng loại ngâm bằng giấm đường để giảm hàm lượng muối.

Các món thịt nguội, giò chả: nhóm thực phẩm này chủ yếu cung cấp chất đạm và béo nhưng lại chứa nhiều acid béo no bão hòa, nên không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, thực phẩm này có chứa hàn the để tạo độ giòn nên rất có hại. Đối với BN ĐTĐ, tăng huyết áp nên sử dụng hạn chế, không quá 100g thức ăn này mỗi ngày.

Thịt kho trứng là món ăn hầu như không thiếu trong ngày Tết. Tuy nhiên, vì thịt mỡ chứa nhiều mỡ động vật không tốt, nên đối với BN ĐTĐ, tăng huyết áp hay bệnh lý gan mật, khi ăn nên bỏ phần mỡ và da. Ngoài ra, một lòng đỏ trứng có chứa khoảng 200mg cholesterol, nếu ăn quá lượng trên mỗi ngày sẽ có hại cho tim mạch vì gây ra xơ vữa động mạch. Vì vậy, lượng đạm ăn vào mỗi ngày nên khoảng 400g từ thịt, cá hoặc đậu hũ.

Các loại bánh mứt có chứa hàm lượng đường cao, nên dễ gây cảm giác ngán cho cả người bình thường. Các thức ăn này chủ yếu là nhóm đường đơn, chỉ số đường rất cao, rất ít chất xơ, dễ làm tăng đường huyết, nên không thích hợp cho BN ĐTĐ. Đối với BN ĐTĐ mà đường huyết kiểm soát tốt có thể dùng vài miếng. Ngược lại, nhóm BN đường huyết kiểm soát kém thì không nên sử dụng.

Trái cây: đây là nguồn vitamin chính, chứa nhiều chất xơ, là thực phẩm giúp cân đối khẩu phần thức ăn giàu đạm, béo trong những ngày đầu xuân. Đối vời người bình thường có thể dùng 2 – 3 suất trái cây trong ngày (mỗi suất tương đương 1 quả táo, hoặc 3 múi bưởi, hoặc 2 trái mận, hoặc 1 quả cam vừa, hoặc 1 góc dưa hấu…). Đối với BN ĐTĐ không nên dùng quá 2 suất trái cây/ngày.Các loại trái cây quá ngọt, hàm lượng đường cao không nên dùng quá 3 lần/tuần.

Các thức uống trong những ngày Tết, đa số là nước ngọt và rượu, bia. Đối với người bình thường thì mỗi ngày khoảng 300 – 400ml bia hoặc 60ml rượu nhẹ (rượu vang) là tốt cho sức khỏe. Đối với BN ĐTĐ, cũng có thể dùng nước ngọt ăn kiêng, nhưng nên hạn chế không nên dùng quá 1 lon/ngày. Ngoài ra, cũng có thể dùng vài tách trà, ly rượu thơm là rất tốt.

Tóm lại, không có thức ăn xấu, không có thức ăn tốt. Thức ăn tốt hay xấu là phụ thuộc vào cách ăn uống của mỗi người, nên ăn uống điều độ, vừa phải, đảm bảo đủ 3 bữa chính trong ngày.

Theo SKDS

Thiền, căng thẳng và sức khỏe  của bạn

Thiền đã trở thành một trong những cách giải tỏa căng thẳng phổ biến nhất của mọi người ở mọi tầng lớp xã hội. Thực hành thiền lâu đời này, có thể có nhiều hình thức và có thể kết hợp hoặc không kết hợp với nhiều hình thức tâm linh, có thể được sử dụng theo một số cách khác nhau. Bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mối liên quan giữa thiền, căng thẳng và sức khỏe của bạn.

Từ khi virus SARS-CoV-2 gây ra dịch bệnh tại Vũ Hán (Trung Quốc) đến nay là khoảng 4 tháng. Ban đầu, những hiểu biết của chúng ta về thuộc tính của virus này là dựa trên kinh nghiệm với “họ hàng” của nó từ những dịch bệnh trước đây. Vậy ở thời điểm hiện tại, các nhà khoa học đã chắc chắn những điều gì về thuộc tính của virus SARS- CoV-2, thưa GS?

SARSCoV-2 là virus RNA, nó khác virus DNA như thế nào ạ?

Loại nào khó đối phó hơn?

GS có thể kể tên những loại virus RNA và virus DNA thường gây bệnh cho con người?

Coronaviruses là họ gồm các virus có bao, chứa RNA có cấu trúc di truyền khác nhau và gây nhiều bệnh cảnh cũng khác biệt nhau. Tên gọi corona là vì trên kính hiển vi điện tử virus hiện ra như quần sáng quanh mặt trời (tiếng Latinh: corona). Coronavirus được tìm thấy nhiều ở loài dơi khắp trên thế giới nhưng cũng được tìm thấy ở những loài khác như chim, mèo, chó, heo, chuột, ngựa, cá voi và người.

Là tác nhân gây bệnh đường hô hấp, đường ruột, gan, thần kinh và mức độ trầm trọng tùy theo loài vật bị nhiễm. Thế kỷ 21 đã chứng kiến sự bùng phát của Coronavirus. Trước năm 2003 chỉ có 2 coronavirus gây bệnh trên người được biết đến là HCoV-229E và HCoV-OC43, cả hai đều được phát hiện vào năm 1960. Năm 2003 virus Corona gây dịch “Hội Chứng Hô Hấp Cấp Trầm Trọng SARS” có tên SARS-CoV được xác định sau khi gây tử vong cho hơn 800 người trên 30 quốc gia. Sau đó phát hiện thêm HCoV-NL63 và HCoV-HKU1.

Corona virus có 3 nhóm chính : alpha-coronavirus, beta-coronavirus và gamma-coronavirus. Virus SARS và nCoV đều thuộc nhóm beta nhưng khác nhau . Người ta đã so sánh cấu trúc đi truyền của nCoV và hai virus được phát hiện trước là HKU4 và HKU5 nhưng mức độ tương đồng chỉ <80% nên có thể kết luận đây là virus corona mới hoàn toàn.

Vấn đề cấy virus là bình thường cho các labo khảo sát nghiên cứu virus:

Theo quy định của BYT chỉ có Viện NIHE được thực hiện nuôi cấy

2. DỊCH TỄ HỌC

- R0 (reproduction number), là một chỉ số rất hữu ích cho phòng chống dich nhưng khó giải thích cho công chúng. R0 là trung bình (mean) của số người sẽ bị nhiễm từ một người đã bị nhiễm, trong một cộng đồng chưa bao giờ tiếp xúc với tác nhân đó.

R0 tùy thuộc vào: cộng đồng mẫn cảm (S), tốc độ người mẫn cảm bị nhiễm (S) và tốc độ hồi phục (R).

3. MIỄN DỊCH CỘNG ĐỒNG (Herd immunity)

Là quan niệm cho rằng khi một số đông thích hợp gồm các cá nhân có miễn dịch với một bệnh nhiễm mới nào đó thì có thể làm chậm lại hay chặn đứng sự lây truyền của bệnh đó. Bao nhiêu cá nhân có miễn dịch thì tạo được miễn dịch cộng đồng?

- trong trường hợp tạo miễn dịch bằng vắc-xin thì cần tỷ lệ tiêm chủng đạt 83-90%. Nên nhớ từ xưa đến nay chỉ có đậu mùa là được khống chế thành công bằng tiêm chủng

Trong trường hợp không có vắc -xin thì tỷ lệ nhiễm để có thể đạt miễn dịch cộng đồng tùy theo R0; R0=4 tỷ lệ tiêm chủng phải là 75% nếu R0=1.5 thì tỷ lệ tiêm chủng chỉ cần 33%.

Kinh nghiệm từ nước Anh cho thấy với COVID-19 mà R0=3.8 thì phải có đến 70% dân số nước Anh bị nhiễm có nghĩa là 47 triệu người. Với tỷ lệ CFR chỉ là 0.5% thì ít nhất 240,000 người tử vong! Đó là lý do tại sao Chính phủ Anh phải từ bỏ kế hoạch tạo miễn dịch cộng đồng!

4. MIỄN DỊCH CHÉO VỚI BCG (BACILLE CALMETTE-GUERIN)

Hiện nay có khoảng hơn 10 bài báo về BCG và COVID-19 tuy nhiên vẫn chưa kết luận về vai trò của BCG ảnh hưởng lên COVID-19.

Mặc dù có hai nghiên cứu để dánh giá tác động có thể có của BCG trong phòng chống Covid-19 WHO đã tuyên bố không có bằng chứng rõ ràng về việc này và không khuyến cáo sử dụng BCG như là phương tiện phòng Covid-19.

5. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI TIẾT

Theo nghiên cứu của Indonesia nhiệt độ trung bình (°C) có liên quan có ý nghĩa với đại dịch covid-19 (r = 0.392; p < .01). Sci Total Environ 2020 Aprril 9

Ở một nghiên cứu khác của Trung Quốc, nhiệt độ thấp vào ban ngày và độ ẩm thấp tạo thuận lợi cho sự lan truyền. Sci Total Environ 2020 Apr. 9

6. ĐỈNH DỊCH VÀ DỊCH SẼ DIỄN TIẾN NHƯ THẾ NÀO?

Dịch sẽ chấm dứt khi có miễn dịch cộng đồng. Có hai cách: dùng vắc-xin hoặc khi số nhiễm đạt mức nào đó như nói trên.

Chúng ta làm gì: đè đỉnh dịch xuống để không làm quá tải hệ thống y tế bằng: cách ly bệnh, giản cách xã hội hay lockdown

Cho đến khi nào? 2-3 tháng, 6 tháng hay 1 năm?

Testing: xem bao nhiêu người bị nhiễm bao gồm không triệu chứng; thử IgM/IgG Có thể virus 5 biến mất rồi trở lại sau vài tháng.

7. CUỘC SỐNG VÀ SINH HOẠT SAU DỊCH

Sẽ trở lại bình thường hay từ nay đánh dấu một sự thay đổi lớn trong cách sinh hoạt như việc đeo khẩu trang, rửa tay vẫn nên áp dụng sau dịch, đề phòng nguy cơ cho dịch tái phát? Cần thời gian để biết nhưng thay đổi này nhưng trong tương lai gần khi chưa có miễn dịch cộng đồng thì đây là nhưng biện pháp quan trọng cần cho phòng ngừa nhiễm bệnh.

8. ĐỘNG VẬT NHIỄM:

Vài trường hợp động vật dương tính với SARS-CoV-2 như một hổ trong vườn thú ở New York, chó và mèo tại Hồng Kông, ở Bỉ. Như vậy, liệu có xảy ra khả năng lây nhiễm virus này từ người qua vật nuôi hay ngược lại không?

Corona virus là một họ virus khá lớn một số gây bệnh cho người một số gây bệnh cho động vật. Có nhưng virus gây bệnh cho động vật rồi có thể lây sang người. SARS-CoV-2 được cho là từ động vật (dơi?) truyền sang người.

Hiện không có bằng chứng cho thấy virus từ động vật gần người như chó mèo lây sang người. Tuy vậy cũng cần bảo vệ các con thú này khỏi lây nhiễm từ người bệnh.

9. THUỐC ĐẶC TRỊ COVID-19

Các thuốc kháng virus trước nay tác động lên virus theo những cơ chế nào ?

Đến nay thì thuốc kháng virus nào tỏ ra hiệu quả nhất trong việc điều trị các bệnh gây ra do virus?

Vì sao việc chế tạo thuốc đặc trị virus SARS-CoV-2 khó khăn, mất nhiều thời gian vậy ạ?

Thừa hưởng những thành quả nghiên cứu từ SARS-COV và MERS-CoV nhắm vào các “mục tiêu” là những bước mà virus xâm nhập rồ phát triển trong tế bào cơ thể

- Nucleotide analog (chất tương đồng)

- Protease inhibitors: ritonavir / lopinavir (Kaletra)

- Receptor blocking agent: flavipiravir

- Chloroquine: ức chế xâm nhập tế bào và giảm khả năng phát triển nội bào của virus do thay đổi độ acid của bộ Golgi

- Ivermectin

Các loại thuốc đang dùng bao gồm:

9.1. Remdesivir

Remdesivir với mã số nghiên cứu GS-5734 là một thuốc kháng virus dạng adenosine analogue (cấu trúc gồm adenosine, một phân tử đường và 3 nhóm phosphate). Là một tiền chất (prodrug); sau khi vào cơ thể mới chuyển hoá thành dạng hoạt động GS -441524, sẽ gắn vào chuỗi RNA mới tổng hợp, can thiệp vào tác dụng của men RNA polymerase (RNA- Dependent RNA polymerase) và tránh quy trình sửa mã proofreading với men exorinonuclease (ExoN) do đó 6 làm giảm sự phát triển của virus.

Remdesivir đươc Công ty Gilead Sciences tổng hợp để điều trị bệnh do virus Ebola và Marburg; thuốc cũng có tác dụng lên các virus có chuỗi đơn RNA như Lassa, Nipad, Hendra và Corona virus gồm SARS, MERS -CoV và gần đây là SARS-CoV-2.

Remdesivir là một tiền chất (pro-drug); sau khi vào cơ thể mới chuyển hoá thành dạng hoạt động GS -441524, can thiệp vào tác dụng của men RNA polymerase

(RNA-Dependent RNA polymerase) và tránh quy trình sửa mã proofreading với men exorinonuclease(ExoN) do đó làm giảm sự phát triển của virus COVID-19. Thuốc được sử dụng điều trị bệnh nhân đầu tiên tại Mỹ ở Snohomish County, Washington vào tháng 01/2020 dưới dạng nhân đạo vì chưa hoàn tất nghiên cứu. Bệnh nhân có diễn tiến nặng vào viêm phổi sử dụng Remdesivir đã thuyên giảm khả quan vào ngày hôm sau! Thuốc cũng được gởi qua Vũ Hán để tiến hành một nghiên cứu RCT khác.

Ngày 18/3/2020 WHO thông báo tiến hành nghiên cứu đa quốc gia SOLIDARITY gồm 4 nhánh Remdesivir, Ritonavir/lopinavir, chloroquine/dihydrochloroquine và Ritonavir/lopinavir và Interferon beta.

9.2. Chloroquine

Đã được nhắc đến từ SARS 2003. Đã được sử dụng 70 năm trong điều trị bệnh rốt rét. Rẻ tiền và có sẵn ở khắp nơi. Tuy nhiên, thuốc có các tác dụng phụ đáng chú ý là trên tim: liều tác dụng gần liều độc: N1, N2:1000mg (600mg base); sau đó N3: 500mg (300mg base). Nếu uống 1 lần có thể ngưng tim tử vong.

9.3. Faviperavir

Faviperavir là sản phẩm của Fujifilm Toyama Chemical’s (Tokyo, Japan).Trong những thuốc 7 kháng virus Favipiravir (T-705) là một thuốc có phổ rất rông đối với các loại RNA virus như influenza (cúm), rhinovirus (cảm), respiratory syncytial virus (hợp bào hô hấp. Favilavir ức chế men RNA-dependent RNA polymerase (RdRp) của các RNA virus.

10. VẮC-XIN NGỪA COVID-19

Hiện nay có khoảng trên 100 loại vắc-xin đang được phát triển trong đó mới có đang được đưa vào thử nghiệm lâm sàng: 5 loại ở phase I và 2 ở phase II. Theo tổ chức CEPI (Coalition for Epidemic Preparedness Innovations) có 10 nền tảng kỹ thuật đang được phát triển, một vài thí dụ:

- Nucleic Acid (DNA and RNA) (Phase I developer and vaccine candidate: Moderna, mRNA1273): hứa hẹn nhất

- Viral vector (Phase I developer and vaccine candidate: CanSino Biologics, adenovirus type 5 vector).

- Virus-like particle involved in DNA replication (Phase I developer and vaccine candidate: Shenzhen Geno-Immune Medical Institute, LV-SMENP).

- Peptides, recombinant proteins, live attenuated viruses, and inactivated viruses.

……

.NGUỒN: GS BS Trần Tịnh Hiền – Chuyên khoa Nhiễm

HỘI Y HỌC TP HCM

Để ăn chay vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng

Ăn nhiều món chay thanh nhạt, ít dùng chất béo nặng mùi một cách khoa học có ý nghĩa quan trọng đối với việc bảo vệ sức khỏe.

Ăn chay hay ăn mặn?

Đối với loại hình ăn uống thường ngày, có người chủ trương ăn chay, có người lại chủ trương ăn mặn.

Người ăn mặn cho rằng, thức ăn động vật cung cấp cho cơ thể protid tốt và lipid, thúc đẩy nhiều cho não và cơ thể phát triển, vì vậy, ăn mặn có thể làm cho ta cường tráng, tinh lực tràn đầy.

Người ăn chay lại cho rằng, món chay dinh dưỡng dễ hấp thu, món chay làm cho máu sạch, tâm tịnh khí hòa, cũng như giảm bớt hấp thu độc tố từ động vật và trì hoãn lão hóa.

Xét về góc độ dinh dưỡng học, ăn chay và ăn mặn đều có lợi và hại. Xét về thành phần dinh dưỡng, hàm lượng protid, canxi, vitamin tan trong dầu, khi ăn mặn sẽ nhiều hơn so với ăn chay. Trái lại, acid béo không bão hòa, vitamin, chất xơ và một số nguyên tố kiềm tính khi ăn chay sẽ phong phú hơn so với ăn mặn.
Nên đa dạng hóa bữa ăn chay mới đầy đủ dưỡng chất.

Bất kể ăn chay hay ăn mặn, đều là những thực phẩm không thể thiếu cho con người. Ăn chay có điểm tốt của ăn chay, ăn mặn cũng có sự khéo dùng của ăn mặn. Cơ bản của sống lâu sống khỏe là sự phối hợp dinh dưỡng hợp lý, chớ chẳng phải dựa vào ăn chay hay ăn mặn.

Coi trọng sự phối kết và hấp thu dinh dưỡng là tiêu chí của văn minh hiện đại, cũng là nội dung quan trọng của văn hóa ẩm thực. Không thể tự “đày đọa” chính mình trong ăn uống. Ăn uống đúng đắn sẽ không “thích chay ghét mặn” hay “thích mặn ghét chay”, nên ăn uống cân bằng với phối kết hợp lý cả ăn chay lẫn ăn mặn.

Ăn chay ảnh hưởng đến sức khỏe?
Chất xơ trong món ăn chay hơi nhiều, tuy nó không phải chất dinh dưỡng, nhưng cũng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ hút nước giãn nở, làm cho ta có cảm giác no, sẽ không ăn uống quá nhiều; chất xơ thúc đẩy nhu động đường ruột, tăng cường chức năng tiêu hóa và bài tiết, làm cho chất chuyển hóa rất chóng được bài ra ngoài, giảm bớt hấp thu của cơ thể đối với độc tố, theo đó giảm tỷ lệ phát sinh các bệnh đường ruột như: táo bón, ung thư đại tràng, ung thư trực tràng, trĩ…

Một phần chất xơ còn được vi khuẩn đường ruột phân giải tạo ra vitamin nhóm B như: inositol, vitamin B5 được cơ thể hấp thu tận dụng. Chất xơ còn giúp trì hoãn hấp thu đường, có tác dụng dự phòng đối với người bệnh đái tháo đường.

Nhà dinh dưỡng học cho rằng: ăn chay còn có thể làm đẹp, ăn nhiều rau giúp tăng chất béo thực vật, có thể đảm bảo làn da bóng mượt. Bởi vì chất kiềm và vitamin trong rau có chức năng điều tiết, chuyển hóa máu và tuyến mồ hôi, giúp tăng cường dinh dưỡng làn da. Acid linolenic trong chất béo thực vật là chất làm đẹp da lý tưởng, trong đó chứa vitamin E giúp dự phòng làn da khô ráp; ăn chay còn giúp đảm bảo mái tóc óng ả, mượt mà. Bất kể mùa nóng hay những mùa khác, ăn chay nhiều đều có ích. Tuy nhiên, các loại thịt cũng cần thiết, mấu chốt là phối kết hợp như thế nào cho hợp lý. Người ta đề xuất tỷ lệ 3:1, tức tỷ lệ 3 phần rau có 1 phần thịt, đều có ích cho việc đảm bảo sức khỏe và làm đẹp.

Ăn chay trường có nguy cơ?

Ăn chay chứa ít năng lượng, thiếu protid và lipid, thời gian dài với ăn chay là chính dễ gây ra suy dinh dưỡng. Nhà dinh dưỡng học cho rằng, tăng lượng hấp thu protid là nội dung quan trọng để cải tiến kết cấu của ăn uống. Một số nguy cơ của ăn chay trường liệt kê dưới đây:

Thiếu protid, lipd và acid béo không bão hòa: protid là nguyên liệu chính cho cấu tạo và tu bổ của các tổ chức tế bào; lipid sản sinh nhiệt rất cao; chất béo không bão hòa còn được gọi là”lương thực của não”, rất quan trọng trong việc thúc đẩy phát triển trí lực.Bạn gái ăn chay trường thì kinh nguyệt thường xuyên đến muộn, nữ vận động viên ăn chay dễ xảy ra bế kinh.

Ảnh hưởng hấp thu vitamin: trong thức ăn thiếu lipid sẽ ảnh hưởng hấp thu vitamin tan trong dầu gồm vitamin A, D, E, K. Thiếu vitamin A dễ mắc chứng quáng gà và lây nhiễm đường hô hấp; thiếu vitamin D dễ mắc bệnh còi xương và chứng loãng xương; thiếu vitamin E dễ gây ra thiếu máu tán huyết, viêm da bã nhờn và rối loạn chuyển hóa acid amin, suy giảm sức miễn dịch; thiếu vitamin K dễ gây chảy máu mang tính tự phát; ăn chay trường còn dễ gây ra chứng thiếu vitamin B12, dẫn đến thiếu máu ác tính và suy thoái thần kinh.
Thiếu nguyên tố vi lượng: nguyên tố cần thiết cho cơ thể như: Zn, Ca, Fe… chủ yếu đến từ ăn mặn. Nguồn cung chính của Zn là thức ăn động vật, trong ăn uống 80% Ca đến từ sữa, 80% Fe đến từ thịt và trứng. Hàm lượng Zn, Ca, Fe trong ăn chay rất ít, mà lại chứa nhiều acid phytic và acid oxalic, sẽ gây cản trở hấp thu các nguyên tố vi lượng như: Zn, Ca và Fe.

Chẳng hạn trong cải bó xôi có chứa acid oxalic có thể kết hợp với Ca trong đậu hũ biến thành oxalat canxi, không được cơ thể hấp thu. Do vậy, người ăn chay trường dễ phát sinh một số bệnh do thiếu nguyên tố vi lượng gây ra. Ví dụ thiếu Zn có thể gây ra chứng chán ăn, suy chức năng sinh dục và chứng hiếm muộn; thiếu Ca sẽ gây ra chứng còi xương ở trẻ và chứng loãng xương ở người cao tuổi; thiếu Fe sẽ gây ra thiếu máu và ảnh hưởng phát triển trí lực của trẻ.

Làm thế nào đảm bảo dinh dưỡng khi ăn chay?

Hàm lượng protid trong thức ăn thực vật thấp, hơn nữa chất lượng không cao; hàm lượng muối vô cơ nhiều, nhưng tỷ suất tận dụng thấp; hàm lượng vitamin không toàn diện, thiếu một số vitamin tan trong nước và vitamin tan trong dầu. Do vậy, người ăn chay với thời gian dài bằng thức ăn chính từ thực vật, nếu không lưu ý phối kết dinh dưỡng, thì rất dễ xuất hiện chứng suy dinh dưỡng. Người ăn chay làm thế nào để tránh suy dinh dưỡng? Một vài hướng dẫn dưới đây nhằm đảm bảo sức khỏe cho bạn.
Tận dụng tác dụng “hỗ tương” của protid: các acid amino của protid trong thức ăn tự nhiên tồn tại một hiện tượng”bổ trợ” lẫn nhau, tức trong thức ăn này thiếu một loại acid amino nào đó, thì trong thức ăn khác lại có chứa acid amino đó với hàm lượng rất phong phú, hai thứ dùng chung thì sẽ có tác dụng hỗ tương nhau.

Trong thức ăn chay, có thể dùng những thứ có hàm lượng protid cao như đậu, hạt để làm nguồn cung ứng protid. Đưa vài loại thức ăn do thiếu những acid amino khác nhau phối hợp lại dùng chung, tận dụng tác dụng hỗ tương của protid, tránh cho cơ thể bị thiếu hụt những acid amin cần thiết. Nếu ăn đậu đồng thời ăn chung với bắp hoặc cơm; khi ăn đậu phộng thì thêm ít bột mì. Những món xôi đậu đen, xôi vò (có đậu xanh), cơm bát bửu (hỗn hợp cơm đậu-rau), xủi cảo… đều là một sự phối hợp dinh dưỡng tốt.

Bổ sung vitamin: ăn vừa đủ các loại quả hạch, cũng như tăng thời lượng phơi nắng, nhằm bổ sung vitamin D. Đối với người có dấu hiệu và đã xuất hiện triệu chứng thiếu vitamin B2, B12 như viêm khóe miệng, viêm da… có thể bổ sung một liều lượng nhất định các chế phẩm chứa vitamin B2, B12 dưới sự chỉ dẫn của thầy thuốc.

Nâng cao hiệu suất hấp thu Ca, Zn: dùng một số thực phẩm lên men như hũ chao, sữa chua, màn thầu, bia…Thông qua sự lên men có thể phân giả iacid phytic trong thức ăn thực vật, ngăn cản sự kết hợp giữa Ca, Zn với acidphytic, theo đó nâng cao hiệu suất tận dụng Ca, Zn.
Chọn dùng nhiều loại thức ăn: lưu ý chọn dùng nhiều thức ăn, càng nhiều chủng loại càng dễ thỏa mãn nhu cầu các chất dinh dưỡng của cơ thể. Có thể ăn thêm hạt dưa, hạt bí, dùng trà… Còn có thể bổ sung thích đáng thức ăn nấm, nấm mèo, rong biển, làm cho dinh dưỡng được hấp thu toàn diện, cân bằng, có ích cho cơ thể.

Ngoài ra, nên tốn chút “công phu” trên các chế phẩm từ đậu (đậu chao, đậu hũ, đậu tương, đậu hũ ki…), không chỉ bảo lưu được đặc điểm của ăn chay, còn có thể mô phỏng làm ra những món ăn có cả màu sắc và hương vị như món ăn mặn, theo đó tăng sự thèm ăn cho mỗi người.

Theo Sức khỏe & Đời sống

Ăn chay ngày Tết không hẳn là tu hành mà chỉ đơn giản là để được lắng lòng, thanh lọc cơ thể, chay tịnh tinh thần để chiêm nghiệm cuộc đời nhân lúc Xuân sang.

Vừa thanh tịnh vừa… sớm siêu thoát 

Ngày nay trên thế giới, ăn chay là thời thượng, có tính văn hóa và văn minh cao. Ở Việt Nam, ngay từ  ngày đầu năm mới, người ta thường ăn chay bên cạnh việc đi chùa lễ Phật, hái lộc đầu năm.

Vì vậy, ăn chay ngày tết mang ý nghĩa tâm linh, là nét văn hóa tết độc đáo của dân tộc ta. Cũng cần nói thêm, ở Nam bộ, ăn chay ngày tết là hiện tượng khá phổ biến ở một số gia đình từ nông thôn đến thành thị. 
Nhắc đến ăn chay hay ăn lạc, ăn tương, người ta thường nghĩ đó là cách ăn của những người theo đạo Phật, không sử dụng nguyên liệu chế biến từ động vật mà chỉ dùng toàn bằng thực vật. 

Phật giáo chủ trương ăn chay giúp con người bớt sát sinh, tạo nghiệp ác để gieo lòng từ bi, hướng thiện. Trong Ngũ giới cấm của nhà Phật có giới cấm sát sinh. Do đó, cấm sát sinh và ăn chay có mối quan hệ thống nhất, chặt chẽ với nhau.

Do cả năm bề bộn công việc mưu sinh, nên một số người chỉ ăn chay vào ngày mùng 1 Tết để bù cho cả năm, nhằm cầu phước đức, may mắn cho năm mới và sám hối những gì đã làm không phải đạo trong năm cũ.

Mấy ngày cuối năm, đối với những gia đình có ăn chay, mấy bà nội trợ đã lo mua hoặc tự làm nguyên vật liệu để nấu các món chay cho mấy ngày tết như: Cá chay, ruốc chay, bánh tráng, rau củ, tương, chao…

Với những ngày đầu năm, người ta ăn món gì thì cúng ông bà tổ tiên món nấy. Cúng chay ngày tết mang ý nghĩa cầu mong cho cửu huyền thất tổ được nhiều phước lành, hướng về Phật pháp, hướng về điều lành được thanh thản và sớm siêu thoát.

Mặt khác, ăn chay ngày Tết giúp cho mỗi người biết hướng về điều thiện, điều lành, phát từ tâm, tạo nhân duyên tốt… ngay từ những ngày khởi đầu năm mới. Góp phần chứng minh sự ảnh hưởng khá sâu sắc của Phật giáo vào đời sống văn hóa người Việt Nam, trong đó có văn hóa Tết.

Trong thời khắc giao hòa của năm cũ và năm mới, bữa cơm chay đã mang đến cho con người sự an lạc và thanh tịnh.

Đa dạng món chay… mỹ miều

Nếu như vào những mùa chay của Phật giáo, người ta nhớ đến thực đơn với tên gọi khá đặc biệt: Thập bát La hán, Tứ sự, Bát bửu, Thập nhị nhân duyên, Tứ diệu đế… thì những món chay ngày Tết cũng rất đặc trưng của mùa.

Người ta thường gọi “Nắng xuân ươm mầm” bao gồm cơm xào với các loại đậu, cà rốt, khoai tây và một chút gia vị là sự ấm áp của nắng xuân, chất xúc tác làm cho hạt nảy mầm.

Người chế biến khá dễ dàng nhưng phải tạo được hấp dẫn, bắt mắt, gợi cảm giác đầy đủ, sum vầy và đầy thi vị. “Nắng xuân ươm mầm” nếu kết hợp với “Nghiêng nón đón xuân” được chế biến từ nấm rơm rim khô với nước dừa thì không có gì thú vị bằng. 

Ngày Tết, ta thường có cảm giác chán ăn thì đã có “Nghinh xuân” gồm đu đủ xanh ngả vàng, đậu hủ cắt nhỏ tẩm chiên vàng, đậu phụng rang vàng thơm. Tất cả trộn với chanh ớt, nếm vừa miệng, nó còn gọi là gỏi đu đủ rất dễ làm người ta “ngã lòng” bởi hương vị và màu sắc.

Hay đặc biệt hơn với “Cội mai già hóng gió” gồm các loại rau xà lách, một ít bột thính khoai tây cuốn lại với nhau, người sành ăn chay gọi đó là bì cuốn dùng để “ăn chơi”. Tuy chế biến cực kỳ dễ nhưng đòi hỏi một chút công phu, khéo léo nên khi thưởng thức nó với nước chấm chua ngọt thì quả là không phí công sức.

Và đừng quên chế biến thêm “Hội tụ tháng Giêng”, đó chính là món bún riêu cua đầy “ma lực” mà rất nhiều người sành ẩm thực chay ưa thích. Sự kết hợp của cà chua, đậu hủ, nấm rơm, riêu, bún tươi, rau muống bào, hoa chuối, giá và một chút mắm đầy… “hương”, lan tỏa làm người xa quê phải chạnh lòng nhớ mãi.

Ẩm thực chay ngày Tết rất đa dạng nhưng nếu kết hợp các món kể trên, ta sẽ có một bàn tiệc chay với đầy đủ chất, hương, vị và sắc. Sau bữa cơm chay đầy hấp dẫn này, ta cũng có thể dùng thêm các món tráng miệng “Nắng, mưa và nụ tầm xuân” không gì khác là hạt lựu, sương sa, sương sáo. Hay thưởng thức vị mát lành của “Hoa quả mùa xuân” gồm các loại trái cây bốn mùa đầy sắc màu… Mâm cơm chay gia đình ngày xuân bỗng dưng đầm ấm, vui vầy đến lạ. 

Ngày tết càng trở nên đáng yêu hơn nếu trên mâm cỗ thết đãi khách có thêm những món chay mang hương vị, màu sắc phong phú từ thiên nhiên, bên bạn bè và người thân gia đình sẽ khiến cho ta bỗng thấy yêu đời, yêu đất trời quê hương kỳ lạ.

 Bùi Hiền

Nguồn: Bee.net.vn

Nếu bạn đang có ý định ăn chay trong ngày tết này hãy học cách ăn chay giữ gìn sức khỏe ngày tết nhé. Ăn chay trở thành xu hướng vì không chỉ những người theo tín ngưỡng tôn giáo hay giảm cân mới thực hiện ăn chay, mà tất cả mọi người không phân biệt tuổi tác hay giới tính đều có thể lựa chọn ăn chay như là một phương pháp phòng chống bệnh tật, giữ gìn vóc dáng, kéo dài tuổi thọ và nhiều người quan niệm ăn chay là để tâm hồn thanh tịnh, bình an. Tuy nhiên ăn chay cũng phải biết cách để giữ gìn sức khỏe Điều chỉnh chế độ ăn uống Bạn muốn ăn chay nhưng bối rối không biết nên ăn gì? Đặc biệt là dịp tết, nhiều thức ăn mặn vây quanh làm bạn bối rối. Hãy thử cách ăn chay giữ gìn sức khỏe ngày tết sau.

Đầu tiên, hãy nghĩ đến các bữa ăn có thịt lành mạnh (thịt nạc, cá, thịt gia cầm…). Sau đó thay thịt và các sản phẩm từ sữa (bơ, phô mai…) bằng những loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Chẳng hạn, bạn có thể thay thịt gia cầm hoặc hải sản bằng đậu Hà Lan hoặc đậu lăng; thay sản phẩm từ sữa bằng các loại “sữa” làm từ hạnh nhân, nước cốt dừa hay hạt hướng dương, và dùng thêm dầu ô liu hoặc dầu dừa thay cho bơ. Hạn chế tối đa những thực phẩm chay đóng gói Nhu cầu sử dụng thực phẩm ăn liền ngày càng tăng vì tính tiện dụng của nó. Và bạn dễ dàng tìm thấy sản phẩm chay ăn liền tại các cửa hàng, siêu thị… Tuy nhiên theo các chuyên gia, vào cả những bữa ăn chính lẫn những khi ăn nhẹ, bạn nên chọn những loại thức ăn có nhiều dinh dưỡng và tự chế biến sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Bạn cũng nên tránh dùng những loại thực phẩm chay ăn liền vì đa số những đồ ăn liền lượng dinh dưỡng ít, phụ gia phụ phẩm nhiều không có lợi cho sức khỏe. Hạn chế thực phẩm gốc động vật và tăng cường thực phẩm gốc thực vật

Lợi ích của việc ăn chay là giúp hạn chế những thành phần có nguồn gốc từ động vật , trong khi hấp thụ nhiều hơn những loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật – vốn tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng như rau củ, quả và các loại ngũ cốc nguyên hạt như đậu Hà Lan, đậu lăng, quả và hạt khô. Biết kết hợp các thứ rau đậu hài hòa, bạn không những có đầy đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phát triển trí não, mà còn tránh xa được bệnh tật. Trước hết bạn sẽ có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa tiểu đường, xơ vữa động mạch bởi những chất béo có hại từ động vật. Các món ăn chay thường giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, những món này lại vô cùng lành tính, thanh lọc cơ thể bạn, thải bớt những chất độc ứ đọng trong cơ thể để bạn có thể sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ hơn. Ăn chay cũng là một cách hấp thụ hiệu quả những loại chất béo lành mạnh từ thực vật, chẳng hạn như bơ và dầu dừa.

Chú trọng chất đạm

Đạm là nguồn nguyên liệu giúp hình thành và phục hồi các mô trong cơ thể, bao gồm cơ bắp, các hormone và enzyme. Nó cũng giúp bạn cảm thấy no và thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Nếu chế độ ăn thiếu đạm, bạn có thể cảm thấy mệt mỏi, dễ bị bệnh, da và tóc cũng bị khô đi. Vì vây cách ăn chay giữ gìn sức khỏe ngày tết là chú trọng những loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật có thể cung cấp đầy đủ lượng đạm cần thiết cho cơ thể như đậu đỗ, vừng, lạc.

Uống nhiều nước

Ăn chay lành mạnh đồng nghĩa bạn sẽ dùng nhiều thực phẩm giàu chất xơ như đậu và các loại hạt. Do đó, lượng chất xơ được nạp vào cơ thể có thể tăng gấp 2 – 3 lần so với lượng tiêu thụ hằng ngày, đồng nghĩa với việc bạn cũng sẽ cần rất nhiều nước. Nghiên cứu cho thấy cơ thể không thể phân hủy chất xơ trong thực phẩm và hấp thụ nó từ đường tiêu hóa vào máu. Chất xơ sẽ đi khắp cơ thể “theo cách của mình” trước khi bị thải loại. Nước sẽ là công cụ hỗ trợ đắc lực cho quá trình này, nên bạn cần uống khoảng 2 lít nước mỗi ngày. Nếu không chuộng nước lọc, bạn có thể thêm vào nước vài lát chanh, nhánh bạc hà tươi hoặc dùng nước ép trái cây.   KenhSucKhoe.vn – (Theo Tổng hợp)

Nguồn: http://kenhsuckhoe.vn/meo-hay-suc-khoe/cach-an-chay-giu-gin-suc-khoe-ngay-tet/

Ăn chay ngày Tết 

Thông thường, trong ba ngày Tết, nhà nào cũng thừa mứa cá thịt. Tuy nhiên, cũng có những người đầu năm lại chọn món chay.

Ăn chay ngày Tết không hẳn là tu hành mà đơn giản ăn chay để được lắng lòng, thanh lọc cơ thể, chay tịnh tinh thần để chiêm nghiệm cuộc đời nhân lúc xuân sang. Hoặc giả đó chỉ là quan niệm: ba ngày Tết mà ăn chay là như ăn cả năm vậy đó, Tết ăn chay là để cầu phúc cho gia đình.

Món chay thì phong phú nhưng ba ngày Tết nhất thiết phải có bì cuốn, chả tàu hủ ky và nem chua. Cách chế biến các món này rất công phu nhưng ăn vào sẽ vô cùng thú vị.

Nguyên liệu để làm món bì cuốn phải có khoai lang, khoai môn. Hai thứ này sau khi gọt vỏ được bào lát mỏng rồi xắt thành sợi đem chiên vàng, củ sắn bào mỏng đem ngâm nước muối vài phút rồi chiên vàng. Xong, cắt thành sợi, đậu hủ cũng đem cắt mỏng rồi chiên cho vàng cắt sợi, bún tàu chiên cho phồng lên.

Sau đó cho hỗn hợp này vào một cái thau, rồi đem trộn đều lên với thính, nêm muối, đường, bột ngọt vào cho vừa ăn. Sau đó dùng bánh tráng cuốn lại. Khi cuốn xong, nhiều cuốn bì được sắp lên nhau thành hình tam giác cân, rồi được cắt thành từng cuốn nhỏ.

Ngày Tết ăn món bì cuốn này, bạn sẽ có một cảm giác khó quên. Vừa có vị bùi của khoai, vừa có vị thanh của nước chấm…

Còn chả tàu hủ ky thì khi mua tàu hủ ky lá về phải đem rửa sạch. Sau đó bắt nước sôi lên, cho vào ít tiêu, khi nước sôi cho tàu hủ ky vào trụng vài phút, rồi vớt ra thau nước lạnh. Sau khi ngâm trong nước lạnh, tàu hủ ky được vớt ra một cái rổ để ráo, tiếp theo cho vào một cái thau, trộn đều với một ít muối; đem vắt ráo, trộn với tiêu, muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn.

Lấy tàu hủ ky cho vào lá chuối gói lại như gói bánh tét, đem nấu khoảng 45 phút. Món chả tàu hủ ky có hương vị rất đặc biệt, vừa dai, vừa có mùi thơm của lá chuối…

Nem bưởi được chế biến từ vỏ bưởi. Bưởi được gọt lấy phần vỏ, phần vỏ màu xanh được gọt bỏ, chỉ giữ lại phần vỏ màu trắng. Vỏ bưởi phần màu trắng được xắt thành sợi mỏng, đem phơi khô.

Thành phần rất quan trọng trong món nem chay là đu đủ. Đu đủ bào sợi, vắt cho ráo, rồi đem phơi nắng, khế chua vắt lấy nước.

Sau khi những nguyên liệu đã chuẩn bị xong, người ta cho bưởi vào chảo dầu xào chung với nước khế, tiếp đó cho đu đủ vào, nêm thêm muối, tiêu, đường, bộ ngọt. Sau đó đem nem vắt thành từng viên tròn, lấy lá vông bao lại sau đó gói lại với lá chuối. Nem sau khi gói xong vài ngày là ăn được.

Hương vị ngày xuân có thể nó được tạo bởi từ rất nhiều món ăn đặc trưng, và những món chay đã góp phần làm cho thức ăn ngày Tết thêm phong phú.

Thanh Toàn (TNO

NHỮNG ĐIỀU CẦN, ĐỂ GIỮ GÌN SỨC KHOẺ

1. Uống nhiều nước
Một trong những bí quyết đầu tiên để bảo vệ sức khỏe là hãy uống nhiều nước. Cơ thể chúng ta gồm hơn 60% là nước và mỗi cơ quan đều cần nước để hoạt động hiệu quả. Mặc dù uống đủ nước là điều vô cùng quan trọng song rất nhiều người trong số chúng ta không làm được việc này. Bạn hãy thử tính lượng nước bạn thực sự uống mỗi ngày, nếu không đủ thì hãy đặt mục tiêu uống thêm nước ngay hôm nay.

2. Ăn nhiều rau quả trái cây

Hoa quả và rau xanh rất giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng thực vật mà bạn không thể tìm được ở bất cứ đâu. Chúng là “loại thuốc” hiệu quả nhất giúp bạn chống lại ốm đau, bệnh tật và thậm chí là ung thư.

3. Dành một vài phút tập thể dục mỗi ngày

Bạn không nhất thiết phải đến phòng tập 5-7 ngày/tuần, đơn giản chỉ là tăng cường vận động hàng ngày, hoặc ít nhất là 5 ngày/tuần. Đạp xe, đi dạo, tham gia lớp học yoga hoặc bất cứ việc gì khiến cơ thể phải vận động. Tập luyện thể chất giúp cải thiện tuần hoàn và là chìa khóa giúp cơ thể khỏe mạnh.

4. Hạn chế uống các loại nước ngọt và soda

Một chế độ ăn lành mạnh hiển nhiên là không có chỗ cho soda. Loại thức uống này chứa nhiều đường và xi rô ngô chứa nhiều fructose cũng như các chất làm ngọt nhân tạo, nếu bạn có thói quen uống soda thì hãy từ bỏ thói quen xấu này trong năm mới. Rất nhiều người giảm được cân thừa đơn giản chỉ bằng cách nói không với tất cả các dạng soda.

5. Tránh các thực phẩm chiên, xào

Thực phẩm chiên rán chứa nhiều chất béo trans, chất béo bão hòa không lành mạnh và nhiều calo. Vì vậy thay vì chiên rán thực phẩm, bạn hãy chọn những cách chế biến lành mạnh hơn như luộc, hấp, bỏ lò hoặc nướng.

Theo AWT

Bác sĩ Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Khám, Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng cho biết, Tết là dịp mọi người vui chơi, gặp gỡ nhưng kèm theo đó là những tiệc liên miên. Chúng có thể khiến bạn thấy mệt mỏi, tăng cân, thậm chí thêm bệnh…

Dưới đây, bác sĩ Hải đưa ra một số lời khuyên về chế độ ăn uống phù hợp cho từng nhóm:

1. Trẻ

Chế độ ăn uống hàng ngày đối với trẻ là vô cùng quan trọng, ảnh hưởng đến sự phát triển tinh thần, thể chất của trẻ. Đặc biệt, trong những ngày Tết, việc này lại càng quan trọng hơn vì việc ăn uống của trẻ sẽ bị xáo trộn nhiều.

Một số trẻ biếng ăn, lười ăn do ăn uống không điều độ sẽ bị sút cân, suy dinh dưỡng sau Tết, thậm chí bị rối loạn tiêu hóa do ăn quá nhiều hoặc ăn phải thực phẩm ôi thiu để lâu ngày. Ngược lại, có trẻ lại tăng cân quá mức dẫn đến thừa cân, béo phì. Những trẻ này thường ăn quá nhiều bánh kẹo, đồ ngọt và các món ăn giàu béo, đạm. Cũng vì thế, thường sau Tết, số trẻ đến khám do biếng ăn hoặc thừa cân tăng hơn.

Bữa ăn ngày Tết thường quá nhiều chất dinh dưỡng.

Để tránh tình trạng trên, cha mẹ cần chú ý:

- Với trẻ còn đang ăn bột, cháo thì cố gắng tuân thủ đúng các bữa ăn như ngày thường. Không nên cho trẻ ăn bánh kẹo, mứt, uống nước ngọt trước các bữa ăn. Vì như thế, sẽ làm trẻ thấy ngang dạ, không ăn được các thức ăn trong bữa chính, dẫn đến biếng ăn và suy dinh dưỡng.

- Đối với trẻ có nguy cơ bị tăng cân-béo phì thì cần đặc biệt chú ý hơn. Dù là ngày Tết cũng nên hạn chế mua bánh mứt kẹo về nhà. Đồng thời nên cho trẻ ăn nhiều rau dưới dạng luộc vì ngày Tết đã quá nhiều thức ăn giàu chất béo và chất đạm.

2. Người lớn

Để tránh tăng cân trong dịp này, chị em cần thực hiện khẩu hiệu “thà lãng phí còn hơn béo phì “. Nói như vậy có nghĩa là không nên ăn cố, khi đã đủ no. Nhưng cũng để tránh lãng phí thì chỉ nên mua thực phẩm ở mức vừa phải, khi nấu ăn nên nấu ít món, số lượng vừa phải, chọn các món ăn ít béo.

Ngoài ra, không nên ăn các loại thực phẩm giàu năng lượng như: giò thủ, giò mỡ, thịt đông mà thay bằng giò lụa hoặc chả quế. Tăng cường các món ăn từ cá: cá hấp, cá om canh dưa, thay tôm rán bọc bột bằng tôm luộc hoặc hấp.

Hạn chế ăn bánh chưng, nhất là bánh chưng rán. Nếu ăn thì nên ăn bánh chưng luộc hoặc hấp lại cho nóng. Khi đã ăn bánh chưng thì không nên ăn thêm cơm hoặc các loại thức ăn tinh bột khác. Không nên ăn cơm rang, hạn chế ăn nem rán mà thay bằng nem cuốn hoặc phở cuốn không dùng đến dầu mỡ. Ăn nhiều rau xanh dưới dạng luộc như: su hào, bắp cải, bí xanh, susu…

3. Người mắc bệnh mạn tính

Những người mắc bệnh liên quan đến dinh dưỡng như: tiểu đường, mỡ máu, gút… càng cần chú ý vấn đề ăn uống trong ngày Tết. Trong đó, vẫn phải tuân thủ chế độ ăn kiêng, hạn chế rượu bia, không hút thuốc lá, không ăn bánh mứt kẹo, hạn chế các món ăn nhiều mỡ béo, không uống cà phê, nước chè đặc.

Ngoài ra, nên uống nước quả tươi ép: nước cam, bưởi không đường, nước rau luộc. Với người thừa cân béo phì, tiểu đường, cao huyết áp nên uống nước ép các loại rau củ như: dưa chuột, củ đậu, cà rốt, cà chua… Đơn giản nhất là uống nước đun sôi để ấm, nước trà xanh.
nguồn: vnexpress

 Tết thường là tiệc tùng liên miên và theo đó là mệt mỏi, tăng cân… vì bụng lúc nào cũng đầy. Vậy nên phải có bí quyết để ngày Tết vui mà khỏe, BS BS Lê Thị Hải, Giám đốc TT Khám-Tư vấn dinh dưỡng, VDD, chia sẻ.

Món gì cũng có, thức gì cũng ngon…

Theo đúng văn hóa Việt Nam, chúng ta vẫn nói “Ăn Tết” chứ ít người nói “Nghỉ Tết”, “Chơi Tết”… nên ngày Tết, vấn đề ăn uống rất được quan tâm, món gì cũng phải có, đầy ắp các món ăn giàu đạm, béo… đến các loại rượu, bia, nước ngọt. Những bữa tiệc liên miên, nạp quá nhiều loại thực phẩm trong một ngày, từ tinh bột, đạm, dầu mỡ, chất xơ, bánh kẹo, nước giải khát có gas, rượu… khiến bộ tiêu hóa quá tải.
 
“Về lý thuyết, ăn nhiều món trong một bữa ăn, tí cơm, tí thịt, tí cá, tí rau… rất tốt. Tuy nhiên lại có một nguy cơ, đó là ăn nhiều món như thế trong tình huống thức ăn lưu trữ, bảo quản trong cùng tủ lạnh, nấu đi nấu lại nhiều lần… dễ khiến thực phẩm nhiễm khuẩn và lây chéo sang nhau. Khi đó, ăn càng nhiều món càng dễ bị ngộ độc, bởi không bị món này thì lại bị món khác.

Chưa kể đến các loại nước giải khát. Nhà nào cũng có vài thùng các loại nước đóng hộp, đóng chai. Nước hộp đóng chai an toàn về mặt vi khuẩn nhưng không an toàn ở chỗ, uống nhiều thứ quá. Trong khi ở loại nước nào cũng có chất bảo quản, một ngày uống quá nhiều loại nước, đồng nghĩa với “nạp” quá nhiều chất bảo quản cũng khiến đường tiêu hóa bị ảnh hưởng”, PGS.TS Nguyễn Tiến Dũng, trưởng khoa Nhi BV Bạch Mai, nói.

Hơn nữa, ngày Tết thường có thói quen gặp đâu ăn đấy, do vậy chúng ta thường không ăn thành bữa, làm thay đổi nhịp tiêu hóa của ngày thường (3 – 4 bữa/ngày). Ăn theo ngày thường, theo chu kỳ sinh học, cứ đến giờ đó là dạ dày làm việc, đường tiêu hóa làm việc. Trong khi đó, ngày Tết ăn rải rác suốt ngày nên dạ dày lúc nào cũng có thức ăn, bụng lúc nào cũng ngang ngang nên hệ tiêu hóa cũng bị ảnh hưởng.

Theo BS BS Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Khám, Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng, những sai lầm hay gặp nhất trong dịp Tết, đó là:

- ăn uống không theo giờ giấc

- ăn quá nhiều các loại thức ăn nhiều chất đạm chất béo, ăn ít rau xanh

- Các bữa ăn quá gần nhau

- Mua quá nhiều thực phẩm dự trữ, dẫn đến thực phẩm dễ bị hỏng

- Nấu quá nhiều món ăn và thức ăn trong một bữa dẫn đến thức ăn bị ôi thiu ăn vào dễ bị rối loạn tiêu hoá.

- uống quá nhiều rượu bia, ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ.

- Ăn quá nhiều bánh mứt, kẹo, nước ngọt dẫn đến tăng cân hoặc chán ăn, ăn không ngon miệng trong những ngày tết.

Hãy nói “không” trước món mới

“Theo cảm nhận của riêng tôi, phụ nữ, trẻ em là nhóm khó tiết chế nhất trước những món ăn mới dù có thể họ vừa kết thúc bữa ăn tại gia đình, đã nạp đủ năng lượng. Đến nhà một người bạn, nào loại kẹo này mới, hay hay, nhà mình chưa có, thử ăn một miếng. Nhà một người bạn khác, sô cô la quá hấp dẫn, nhà mình chưa có, thử một tí… Mỗi lần dù chỉ “thử một tí” nhưng nhiều lần cộng lại, lượng thức ăn nạp vào dạ dày là quá nhiều. Còn nam giới thì hay bị dính vào bia rượu”, TS Dũng hóm hỉnh nói.

Bình thường, chỉ số tiêu hóa hấp thu của mỗi người rất tốt, nhưng những ngày Tết ăn nhiều quá, hấp thu không được tốt, tiêu hóa kém… rất dễ gây ngộ độc. Chưa kể đến ngày Tết chúng ta còn có một số món điểm tâm, đặc biệt lưu ý các loại bánh mứt kẹo. Rất nhiều loại, trong các loại này không thể thiếu phẩm màu. Cho dù các phẩm màu có không độc hại, được quyền lưu hành nhưng một ngày ăn quá nhiều, vừa kẹo, vừa bánh, vừa mứt… mỗi thứ một tí càng dễ bị ngộ độc thức ăn.

Theo BS Hải, để đảm bảo sức khỏe trong những ngày Tết, cần tuân thủ những nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý như sau:

- Vẫn giữ số các bữa ăn giống như ngày thường.

- Không nên nấu quá nhiều các món ăn trong một bữa.

- Số lượng các thức ăn trong một bữa cũng nên nấu vừa phải đủ ăn, tránh tình trạng thức ăn dư thừa lưu cữu dẫn đến lãng phí, nếu cố ăn dẫn đến rối loạn tiêu hoá do ăn quá nhiều hoặc thức ăn ôi thiu

- Dù là ngày tết cũng không được quên món rau, mà nên ăn rau luộc vì ngày tết đã quá nhiều thức ăn giàu chất béo và chất đạm.

- Nên hạn chế ăn bánh kẹo, nước ngọt

- Uống rượu bia ở mức vừa phải.
Hãy biết tiết chế trước những món ăn, trước những lời mời để dạ dày của bạn không bị bội thực ngày Tết, kéo theo một loạt nguy cơ về tăng cân, rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm…
                                                                                                                                                  Nguồn: dantri

Cách ăn: Không để cơ thể quá đói: Bạn không nên để cơ thể quá đói trước khi ngồi vào mâm cỗ. Bởi ngồi bàn ăn ở trạng thái đói chính là bước đầu tiên dẫn đến ăn nhiều, làm tổn thương thành ruột khi ruột chưa được chuẩn bị để tiếp thu các món giàu chất mỡ và các món ăn giàu năng lượng. Tốt nhất là trước khi ngồi vào mâm cỗ, bạn nên ăn bát súp không hoặc một đĩa nhỏ sa lát rau. Bạn cũng nên hạn chế các món ăn giàu chất mỡ. Các món này gồm: Gà rán, thịt quay, chả nướng… bởi chúng tác dụng xấu trong một thời gian dài đến cơ tim, bộ máy tiêu hóa, ruột, dạ dày.
Không ăn nhiều lạp xưởng: Lạp xưởng không chỉ tiện dụng mà còn rất ngon miệng khi ăn kèm bánh chưng, xôi. Nhưng bạn cũng không nên quá lạm dụng vì trong quá trình chế biến lạp xưởng thường phải có một lượng nhất định sôdium-nitrat (chất chống thối) để lạp xưởng được tươi ngon lâu hơn. Chất này dễ kết hợp với amin trong thịt hình thành một chất có hại cho cơ thể. Nếu lạp xưởng là món khoái khẩu thì sau khi ăn xong, bạn nên ăn thêm các hoa quả tươi hoặc các loại rau xanh. Vì vitamin C có trong rau và hoa quả tươi sẽ giúp cản trở quá trình kết hợp giữa sôdium nitrat và amin, hạn chế nguy cơ gây hại cho cơ thể. Hạn chế bánh kẹo: Bánh kẹo là thứ không thể thiếu trong các gia đình vào dịp Tết. Tuy nhiên, với các loại bánh ngọt, chocolate, bánh biscuit… bạn cũng chỉ nên dùng với số lượng ít vì chúng không chỉ khiến bạn có nguy cơ tăng cân mà còn khiến tim bạn có nguy cơ trở nên yếu vì chất trans fat (trong một số loại bánh ngọt) tiềm ẩn bên trong.

Bạn nên ăn ít những thực phẩm mang tính axit. Nếu ăn nhiều thì sẽ làm mất cân bằng tính kiềm và tính axit trong cơ thể, tạo cơ hội cho các loại bệnh phát tác và làm loạn.

Hạn chế thực phẩm axit.

Vào mỗi ngày Tết bạn thường nạp vào cơ thể khá nhiều thực phẩm do vậy sức khỏe có thể bị giảm sút, việc điều hòa chế độ ăn uống ngày Tết rất quan trọng cho các gia đình. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, các chứng bệnh như mỡ máu, cao huyết áp, tiểu đường, độ kết dính máu cao, mỡ trong gan, tê thấp… đều có liên quan đến thể chất mang tính axit.   Trong môi trường axit, huyết dịch không thể đẩy trừ, đào thải các “chất cặn bã”, thời gian dài sẽ tạo ra vòng tuần hoàn ác tính. “Chất cặn bã” mang tính axit cộng với thành mạch yếu dễ gây ra xơ cứng động mạch.   “Chất cặn bã” mang tính axit tích trữ lại trong gan sẽ dễ dẫn tới mỡ trong gan. Cơ thể mang tính axit còn phá vỡ chức năng thông thường của tế bào sinh trưởng, giảm sức đề kháng, xương cốt lỏng lẻo. Chú ý cải thiện thói quen ăn uống.

Ăn nhiều thực thẩm mang tính kiềm: Thực phẩm giàu canxi, magiê, kali đều thuộc nhóm mang tính kiềm. Ví dụ như rau xanh (bí, cà chua, dưa chuột, củ cải, cà tím, rau chân vịt, khoai lang), hoa quả (táo, lê, chuối, đào, dâu, mơ, hồng, nho …), đậu và chế phẩm từ đậu, rong biển, sữa, nấm, trà, cà phê… Ngược lại cá, thịt, gia cầm, trứng, dầu mỡ… đều là thực phẩm mang tính acid. Vì vậy, ngày Tết nên hạn chế ăn là tốt nhất.

Ăn đồ rán: Ngoài ra, trong những ngày Tết chuẩn bị món ăn ở nhà, bạn nên hạn chế ăn đồ rán. Nếu món xào thì nên vặn lửa to và đảo nhanh, những thực phẩm thích hợp với ăn tươi, lạnh thì không nên nấu chín, hạn chế ăn đồ muối (vì trong đồ muối có chứa muối axit nitrous -một chất gây ra ung thư), nên ăn nhiều chế phẩm từ đậu.
Muối: Điều càng chú ý hơn là, do ngày Tết thức ăn phong phú, nên thức ăn hàm chứa muối cũng nhiều hơn. Mỗi người mỗi ngày chỉ được ăn nhiều nhất là 6g muối, tức là một thìa nhỏ

Rau xanh: Chuyên gia dinh dưỡng kiến nghị, cho dù là ngày thường hay ngày Tết, mỗi ngày chúng ta cần hơn 250g lương thực, 400g-500g rau xanh, 200g-300g hoa quả, còn cần một số lượng sữa và đậu nhất định, nhưng thịt và cá mỗi ngày chỉ cần khoảng 100g là đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng, chất béo mỗi ngày cần khoảng 25g là được.

Hướng dẫn chọn thực phẩm an toàn ngày Tết
1. Rượu: Uống rượu là nét văn hóa có từ lâu đời của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Tết là thời điểm nhiều rượu bia trên được tiêu thụ lớn nhất trong năm. Và đây cũng là thời điểm gia tăng tình trạng ngộ độc do uống phải rượu bia giả, kém chất lượng.
Các loại rượu giả thường có mùi đặc trưng và khá giống với rượu thật nhưng thành phần trong đó có cả các chất như chì, axit xitric cao, thậm chí cả chất furfurol… nguy hiểm cho sức khỏe và gây ra các bệnh như; tim mạch, ung thư, mất trí nhớ, dị tật thai nhi. Trước khi mua rượu, người tiêu dùng nên kiểm tra tem, nhãn và nắp chai (nhãn mác giả thì không có độ sắc nét và không có ánh kim như nhãn mác chính hãng); các thương hiệu uy tín thường công bố độ tuổi của rượu bằng các con số in lớn như 12, 18, 25… trên nhãn mác để khẳng định giá trị sản phẩm; kiểm tra nút bi tại cổ chai, bởi đây là loại chai chỉ có thể rót ra chứ không đổ từ bên ngoài vào được. Đặc biệt, khi mở chai rượu ra, nếu thấy có mùi xốc của cồn tức là rượu đó có hàm lượng cồn cao. Người uống cần lắc nhẹ ly để kiểm tra độ bám của rượu ở thành ly. Những loại rượu lâu năm và thật thường tỏa ra mùi vị đặc trưng và rượu có độ đặc sánh, khi lắc sẽ còn bám nhẹ trên thành ly. Các chuyên gia y tế cũng khuyến cáo, loại rượu gây ngộ độc nhiều nhất là rượu có nồng độ methanol và ethyl glycol cao, do dân tự nấu, tự pha chế. Hai chất hóa học độc hại này thường dùng trong công nghiệp như chế biến sơn, đánh bóng đồ gỗ… Điều quan trọng là người dân cần có biện pháp phòng ngừa, không ngâm rượu vào trong các bình thiếc. Đồng thời, phải phát hiện sớm bệnh nhân bị ngộ độc để đưa đi cấp cứu kịp thời, khi đó chất độc chưa ngấm sâu vào cơ thể nên các biện pháp điều trị sẽ phát huy tối đa tác dụng. Dấu hiệu đầu tiên khi bị ngộ độc chì cấp tính là người bệnh bị nôn ọe, bụng đau dữ dội, miệng có mùi của kim loại. Những người bị nặng do uống nhiều rượu có lượng chì cao có thể bị tổn thương gan, gan sưng to, mê sảng, giật mình, huyết áp tăng cao.

Truyền thống và thói quen chúc rượu rất quý nhưng không nên lạm dụng. Bởi uống quá nhiều rượu sẽ khiến việc “vui quá hoá buồn”. Nên ăn uống vừa phải để tránh đầy bụng, khó tiêu.
Uống rượu là thức uống rất khó từ chối trong những ngày đầu năm mới. Tuy nhiên, để tránh những rủi ro không đáng có từ rượu, bạn cần lưu ý một số điều sau: Không uống cùng lúc rượu và bia: Nồng độ cồn trong bia tuy có thấp nhưng thành phần nước và cacbonic lại nhiều, nên độ thẩm thấu cũng nhanh hơn. Do đó, nếu bạn uống rượu, bia cùng một lúc sẽ làm cho lượng cồn thẩm thấu vào người nhanh hơn, gây kích thích mạnh. Việc này sẽ ảnh hưởng tới việc tạo men tiêu hóa, làm giảm dịch vị, gây ra các triệu chứng như co thắt dạ dày, viêm dạ dày, hành tá tràng cấp… Không uống rượu lúc đói: Khi uống rượu, chất cồn sẽ gây cản trở hoạt động chuyển hóa đường của gan. Trong khi gan có nhiệm vụ chuyển hóa thức ăn thành đường cung cấp cho cơ thể. Việc cung cấp này phải diễn ra liên tục, vì nếu không cơ thể sẽ rơi vào tình trạng đường huyết thấp. Do đó, trước khi uống rượu, bạn cần phải ăn các thực phẩm giàu chất bột đường để điều hòa đường huyết. Không uống trà đặc ngay sau khi uống rượu: Trà có tác dụng giải rượu, nhưng nó lại gây ra các tác hại khác cho tim mạch, thận vì rượu và nước trà đều có chất kích thích mạnh đối với tim. Với rượu, tim đã phải làm việc tăng lên, nay lại thêm trà vào tim lại phải hoạt động mạnh nữa, dẫn đến hưng phấn quá mức. Người trung niên và cao tuổi càng tránh dùng. Với thận, uống trà ngay sau khi uống rượu cũng làm cho thận phải làm việc quá mức để đào thải các chất kích thích. Việc đào thải đó không kịp sẽ dẫn đến việc ứ đọng chất cồn, lâu ngày dẫn đến dư thừa acid uric, gây bệnh sỏi thận.   Không nên tắm sau khi uống rượu: Sau khi uống rượu, hoạt động của gan bị ức chế khiến lượng đường vào máu ít đi, tim đập nhanh và quá trình trao đổi chất gia tăng. Nếu sau khi uống rượu mà tắm ngay, nhất là tắm nước nóng, sẽ lại càng khiến tim đập nhanh hơn, quá trình trao đổi chất cũng tăng mạnh, lượng đường glucose dự trữ trong cơ thể bị tiêu hao nhiều, dẫn đến đường huyết giảm đột ngột, thân nhiệt cũng hạ nhanh, rất nguy hiểm cho tính mạng. Vì vậy, sau khi uống rượu, bạn cần phải nghỉ ngơi cho đến khi giã rượu, nhịp tim trở lại bình thường mới tắm. Không nên uống quá nhiều nước sau khi đi chơi: Sau khi đi chơi Tết, bạn sẽ thấy rất khát nước. Tuy nhiên, để tránh tăng gánh nặng cho tim, bạn chỉ nên uống nước từ từ với từng ngụm nhỏ.

 2.Mứt: Tết Giống như mọi năm, thị trường bánh mứt tết vào thời điểm này đã sôi động. Tại các chợ đầu mối cũng như các chợ lẻ khác đều tràn ngập bánh mứt tết. Trong đó mặt hàng mứt với đủ màu sắc tươi sáng từ trắng bạch cho đến đỏ, vàng, tím, xanh… Phần lớn đều thuộc dạng hàng tự do, không có nhãn hiệu.

Đặc biệt nguồn hàng từ Trung Quốc chiếm khá nhiều, không chỉ có nhiều loại mứt mà còn có bánh kẹo với bao bì bắt mắt nhưng phần lớn đều không ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng (nếu có cũng in lem nhem giống như in thêm hoặc sửa chữa). Theo giới chuyên môn, khi chọn mua bánh mứt nên chọn loại có bao bì với nhãn hiệu, địa chỉ rõ ràng cũng như giấy chứng nhận của ngành chức năng. Chọn mứt được làm bằng phương pháp đơn giản, màu sắc tự nhiên. Bánh mứt có màu sắc tươi sáng là do sử dụng màu công nghiệp chứa nhiều kim loại nặng nên ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng có thể dẫn đến nhiều chứng bệnh về ung thư, rối loạn tiêu hóa, thần kinh.

3. Hạt dưa: Để phân biệt hạt dưa nhuộm màu công nghiệp hay không, bằng mắt thường khó có thể phân biệt được mà phải làm các xét nghiệm tìm độc tố. Tuy nhiên, có thể nhận biết những loại hạt dưa sử dụng chất Rhodamine để nhuộm thường có màu đỏ sẫm sặc sỡ, nhìn như sơn, khi cho vào miệng không bị phai màu trong miệng. Còn phẩm màu thực phẩm thường có màu sắc tự nhiên, màu nhạt, hạt không đều màu và rất dễ phai khi tiếp xúc với nước.
Khi chọn hạt dưa, người tiêu dùng nên dùng đèn cực tím như đèn soi tiền chiếu vào, nếu thấy hạt phát sáng thì có nhiễm chất Rhodamine B. Người tiêu dùng không nên tham hạt có màu sắc hấp dẫn, lóng lánh. Nên thử trước khi mua bằng cách cho cả hạt vào miệng để ngấm nước bọt rồi cho vào lòng bàn tay xoa xem có bị phai màu không. Vì phẩm màu tự nhiên khi cho vào nước sẽ phai màu ngay. Hạt dưa là loại hạt có nhiều tinh dầu nên dễ gây nấm, mốc. Khi hạt dưa bị nấm, mốc sẽ xuất hiện các chất như Aflatoxin, ozchatoxin. Các chất này cũng là nguyên nhân dẫn đến việc gây bệnh ung thư. Khi ăn với hàm lượng lớn sẽ bị nôn mửa ngay và gây ngộ độc trường diễn khi sử dụng lâu dài. Người tiêu dùng không nên chọn hạt bị mốc ngay cả hạt hướng dương, hạt bí, đỗ, ngô… Khi chọn nên chọn hạt chắc, có mùi tự nhiên của hạt, không chọn loại màu đẹp mắt. Khi chọn cũng nên thử hương và vị của hạt có mùi mốc không bằng cách lấy hạt nhai thử rồi thở qua mũi để biết cả hương và vị có bị mốc không.

4 Bánh kẹo: Hiện nay, nhiều sản phẩm bánh ngoại nhập khẩu có xuất xứ không rõ ràng thường tiềm ẩn hiện tượng trộn bánh đã hết hạn sử dụng, hoặc trộn bánh kém chất lượng (giá trị dinh dưỡng thấp) không tương xứng với bao bì mẫu mã.
Trước tình trạng trên, lời khuyên của các chuyên gia thị trường là hãy chọn sản phẩm chất lượng của những thương hiệu uy tín. Người tiêu dùng không nên vì giá rẻ hay chuộng “mác” ngoại mà mua bánh kẹo ngoại không rõ nguồn gốc xuất xứ cũng như không đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu chọn giỏ quà gói sẵn để biếu, người tiêu dùng cũng nên cẩn trọng, xem kỹ cơ cấu sản phẩm được gói bên trong, tránh mua nhầm hàng ngoại kém chất lượng.
http://www.lamsao.com/suc-khoe-ngay-tet-p184t199.html

   Tương tự những chiếc đèn đỏ trên bảng điều khiển, cơ thể gửi các tín hiệu báo động khi có một vấn đề gì nguy hiểm nào đó đang xảy ra. Đau ngực, khó thở, chóng mặt – là một số triệu chứng y khoa thường gặp. Nhưng còn những vấn đề khác cũng có thể xảy đến như đau nhức, u cục … Khi nào thì chúng là quan trọng, lúc nào thì không? Trong quyển sách “Những Tín Hiệu Báo Động Đỏ của Cơ Thể Bạn” (Your Body’s Red Light Warning Signals), Tiến sĩ Y Khoa Neil Shulman đã cung cấp một cái nhìn toàn diện “từ đầu đến chân” của cơ thể con người. Cuốn sách đã liệt kê ra hàng trăm triệu chứng y khoa có ý nghĩa sống còn hoặc báo động cho những bệnh lý có thể gây ra tàn phế nghiêm trọng. Một triệu chứng bị bỏ qua và theo sau đó là một cái chết bi thảm. Hoặc ngược lại, bệnh được phát hiện kịp thời và một mạng sống được bảo tồn.

   (ảnh minh họa)

Dưới đây là 6 triệu chứng y khoa báo động đỏ mà mọi người cần ghi nhớ:

1. Sút cân và biếng ăn không giải thích được

- Bệnh nhân có thể đang bị một bệnh lý nghiêm trọng. “Nếu đang ăn kiêng để giảm béo, thì đó là điều dễ hiểu. Nhưng nếu vẫn đang ăn uống

bình thường  và bây giờ phải điều chỉnh khóa thắt lưng vào thêm vài nấc, bạn có thể đang gặp một vấn đề nghiêm trọng,”

Ts Shulman cho biết.

- “Với ung thư buồng trứng, lại là điều trái ngược,” ông nói. “Tràn dịch trong ổ bụng khiến bụng to ra và người phụ nữ có cảm giác là mình đang lên cân. Nhưng nếu cân nặng đang ổn định trong nhiều năm, chế độ ăn và tập luyện lại không thay đổi, hãy tìm gặp bác sĩ ngay,” ông cho biết.

2. Nói đớ, liệt, yếu, châm chích, đau rát , tê, lú lẫn

- Đó là các triệu chứng của đột quỵ, bệnh nhân cần đến trung tâm cấp cứu chuyên khoa ngay. Điều trị sớm sẽ đề phòng được tổn thương vĩnh viễn ở não và cứu sống người bệnh.

- Nói đớ có thể xảy ra nhưng lại không được chú ý, Ts Shulman cho biết. Tuy thế, bệnh nhân vẫn có thể đang có huyết khối tại mạch máu não hoặc đang xuất huyết não.

3. Tiêu phân đen

Tiêu phân đen là dấu hiệu xuất huyết ở đường tiêu hóa trên. Đó có thể là dấu hiệu của xuất huyết do loét dạ dày hoặc tá tràng. Cần tiến hành cầm máu và loại trừ ung thư dạ dày ngay.

4. Nhức đầu kèm cổ cứng và sốt

- Là chỉ điểm cho viêm màng não, một tình trạng nhiễm trùng nghiêm trọng.

- Bệnh nhân không thể gập cằm xuống ngực được, đó chính là dấu hiệu điển hình của viêm màng não do vi trùng. Cần dùng kháng sinh ngay đễ tiêu diệt vi trùng trước khi chúng kịp xâm lấn vào não gây viêm não và để lại mô sẹo.

5. Cơn đau đầu đột ngột và khủng khiếp

- Dữ dội hơn bất kỳ lần nhức đầu nào trước đó, có thể là triệu chứng của xuất huyết não. Hãy nhanh chóng đến phòng cấp cứu ngay.

- Phình động mạch não là một bệnh hiếm gặp, nhưng vẫn có thể xảy ra ngay cả ở những bệnh nhân dưới 40 tuổi. “Nó sẽ gây thảm họa nếu không được điều trị đúng mức,”

Ts Shulman nhấn mạnh. Khi nhức đầu dữ dội như búa bổ, bệnh nhân có thể bị túi phình động mạch, là một túi nhỏ chứa đầy máu phình ra ở một vị trí yếu của động mạch não. Có thể cứu sống bệnh nhân nếu túi phình được phát hiện và chữa trị sớm trước khi vỡ.

6a. Đối với phụ nữ: Xuất huyết âm đạo sau mãn kinh, đó có thể là dấu hiệu của ung thư.

- Một số phụ nữ thường ít quan tâm khi thấy xuất huyết âm đạo sau mãn kinh. “Số khác lại cho rằng đó chỉ do một vết rách nhỏ, hoặc một điều gì đó ở đường tiểu”. Nhưng xuất huyết sau mãn kinh là một triệu chứng của ung thư tử cung, có thể điều trị tốt nếu được phát hiện sớm.

6b. Đối với đàn ông: một khối u ở tinh hoàn có hoặc không kèm theo một hạch nhỏ ở bẹn có thể là triệu chứng nghiêm trọng.

Ung thư tinh hoàn thường xày ra ở những người có tật tinh hoàn ẩn.

- Khi tắm, thỉnh thoảng đàn ông nên tự thăm khám tinh hoàn cho mình. Điều này thật đơn giản!

- Nên đi khám ngay nếu phát hiện điều gì đó bất thường ở hai bên tinh hoàn.

Bánh xe khô dầu lên tiếng

- Có một câu châm ngôn rất cổ xưa: “Bánh xe khô dầu cần tự đi kiếm chất bôi trơn”. Điều này rất quan trọng trong y khoa.

- Nếu bạn cảm thấy có điều gì không ổn trong cơ thể của mình, nếu bạn đang có một cơn đau đầu như búa bổ, nhưng bác sĩ lại không xem điều đó là quan trọng thì bạn cần phải đứng lên và có ý kiến của mình.

- Hãy nói với bác sĩ là bạn thấy có một vấn đề bất thường nào đó đang xảy ra: “Tôi mong bác sĩ sẽ loại trừ khả năng bệnh đó,” bạn cần nói như thế.

- Nếu họ thoái thác, bạn cần phải nói như sau: “Tôi yêu cầu bác sĩ viết vào bệnh án của tôi là bác sĩ đã từ chối thực hiện xét nghiệm đó.”

- Bác sĩ cũng là con người; họ có thể bị mệt mỏi và đãng trí. “Thái độ dứt khoát sẽ khiến họ phải dồn hết sự tập trung vào trường hợp của bạn” .

- “Bạn cần phải xem những triệu chứng bất thường đó là quan trọng vì xét cho cùng chính bạn sẽ là người chủ yếu chịu ảnh hưởng về sức khỏe và sự sống còn của mình, chính bạn sẽ là người thương cảm cho bản thân mình nhiều nhất,” Ts Shulman nói.

- Tất cả những người trưởng thành từ những năm phổ thông trung học trở lên đều phải tập làm quen với các triệu chứng y khoa kinh điển, để tự giữ gìn cho mình một sức khỏe tốt.

BS. ĐỒNG NGỌC KHANH – BV Hoàn Mỹ Sài Gòn Premier
Theo Neil Shulman, MD: Your Body’s Red Light Warning Signals